The stissing house

Som jag nämnde i förra inlägget, så driver Clare de Boer inte bara King New York, hon har även tagit över och förvaltat den historiska restaurangen Stissing House. År 1782 fungerade Stissing som ett vattenhål för den myllrande staden Pine Plains, utanför New York. Byggnaden, som är ett av landets äldsta värdshus rymde en taverna, ett B&B för kringresande resenärer och hade även USA:s första kupolformade balsal. Eftersom järnvägen gick igenom Pine Plains var Stissing House välbesökt av turister från olika delar av landet.

Tillsammans med lokalbefolkningen åt, drack och dansade man på Stissing, ett stökigt, bråkigt och ljuvligt vattenhål för många. Under andra världskriget försvann dock den hemtrevliga gemenskap man skapat i staden. Järnvägspåren drogs upp och användes för att tillverka ammunition. Stissing House, stadens stolthet, glömdes bort fram till 90-talet. Då klev en man vid namn Christian Eisenbeiis in för att försöka rädda den förstörda fastigheten. Efter en två år lång renovering öppnade Stissing House 1995, denna gång som en restaurang med franskt tema. Återigen blev platsen en mittpunkt för det lilla samhället.

Klipp till 10 mars, 2022. Clare de Boer tar över som kock och ägare tillsammans med sitt team Oliviero Borgna, Suzanne Nelson och Jerald Armstrong.

Att inte blicka tillbaka för mycket på Stissing Houses historia, är en del av de Boers plan. Hon har granskat Shaker-stilen (något som Billgren-Wood pratar mycket om i sin podcast), Revolutionary War-eran och grävt ner sig i olika kokböcker för att tänka kreativt om de ingredienser som en gång odlades och jagades i området, hennes tanke är att fortsätta jobba lokalt. Men – Stissing House kommer inte att vara en matupplevelse alltför genomsyrad av tiden som flytt.

“Det blir enkel krogmat med några små nickar till historien, men vi kommer inte att vara ett forskningsprojekt”, säger hon. På menyn finns t e x selleri- och päronsallad med kärnmjölksdressing, viltpaj, en skaldjurssoppa med salt fläsk, cider, äpplen och rotselleri. Konditorn Suzanne Nelson, tidigare Chez Panisse, kommer skapa modifierade klassiker som romrostad ananas med vaniljglass, medan Oliviero Borgna är de Boers köksmästare.

Se förvandlingen nedan och glöm inte bort att besöka deras hemsida för att se den ljuvliga grafiska profil & koncept som jag tror Xavier Donnelly har tagit fram!