Date Night Recipes

HELGRILLAD SEABREAM MED SARDELLSMÖR OCH GRAPEFRUKT. 

Få saker är så lyxiga som att duka upp ett bord med varsin fisk. Genom att massera in fiskens in- och utsida med ett örtigt sardellsmör får vi ett krispigt vackert skinn, men framförallt ett intensivt aromatiskt och välsmakande fiskkött. Är du obekväm med att rensa fisken själv kan du givetvis be om hjälp i fiskdisken.

2 st rensade seabreams 2 små chilis
5 små sardeller
2 vitlöksklyftor
1 grapefrukt
100 gram smör
1 dl slätbladig persilja 1 knippe rosmarin
1 knippe timjan

Gör så här:

1. Ta fram dina rensade seabreams och skölj i iskallt vatten. Torka både utsida och insida med hushållspapper och placera på en skärbräda.
2. Sätt på ugnen på cirka 180 grader varmluft.
3. Skär tre sneda snitt på samtliga sidor av fiskarna. Försök vara lätt på handen och inte skära för djupt så kniven går hela vägen ner till fiskens ben. Lägg sedan fiskarna på ett fat åt sidan.
4. Ta fram de färska örterna på skärbrädan. Börja med att finhacka persiljan samt bladen från din rosmarin och timjan. Försök hacka så fint du kan.
5. Hacka sardellerna, chilin och vitlöksklyftorna lika fint.
6. Lägg ner allt i en stor mortel ihop med smöret och rör ihop alla smaker. Har du ingen mortel går det bra att vända runt allt i en skål och röra runt med en gaffel eller sked. Flingsalta och peppra. Se till att smakerna blandas ordentligt med smöret.
7. Lägg tillbaka fiskarna på skärbrädan och ställ fram örtsmöret. Ta en rejäl skopa av örtsmöret och smörj in hela fisken med smöret. Se gärna till att det är stora klickar i skårorna och på insidan av fisken.
8. Skiva upp grapefrukten och lägg in en skiva av citrusen i varje fisk.
9. Placera fiskarna i en ugnsform med bakplåtspapper och ställ in fiskarna i den varma
   ugnen. Låt gå i cirka 20 minuter eller tills skinnet är krispigt och fisken
   genomtillagad.
10. När fiskarna är klara och örtsmöret fått fin färg tar du ut dem ur ugnen och ställer på
    ett serveringsfat. Skeda över det smälta smöret i ugnsformen på fiskarna och låt
    rinna ner i serveringsfatet.
11. Servera fiskarna med enkel tomatsallad eller lite grillat bröd att doppa i det smälta
    smöret kring fisken.

BUTTERNUTPUMPA MED SUMAC, LABNEH, TIMJAN, MYNTA OCH GRANATÄPPLEN. 

Tunt skårad smörig och söt butternutpumpa som penslas med färska örter, chiliflakes och vitlök innan den åker in i ugnen. En rätt med fina uppigande färger och intensiva smaker. Avslutas med syrlig krämig labneh, som är ett klassiskt tillbehör i Mellanöstern, och numer finns att köpa på de flesta välsorterade mataffärerna.

1 stor butternutpumpa 200 gram labneh
5 tsk sumac
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta 2 tsk chiliflakes 1 knippe timjan 1 knippe mynta 1 granatäpple 1 citron

Gör så här:

1. Dela din butternutpumpa i två delar på längden. Gröp ur kärnorna och det trådiga innehållet och släng. Om du vill kan du rosta kärnorna i ugnen och använda i en annan rätt i framtiden.
2. Vrid på ugnen till 180 grader varmluft så den hinner bli varm.
3. Skala bort skalet på utsidan på pumpahalvorna med en potatisskalare.
4. Lägg en pumpahalva i taget på en skärbräda med den platta sidan nedåt. Skär tunna, tunna skåror som går nästan hela vägen ner. Ett trick för att kniven inte ska gå igenom är att placera två ätpinnar på varje långsida av pumpan och sedan skära. Försök att placera snitten så nära varandra som möjligt.
5. Ta fram en skål för att blanda marinaden. Riv ner vitlöksklyftan, häll i chiliflakesen och repa bladen från ungefär två stora timjankvistar samt riv zesten från citronhalvan
6. Häll i 1 deciliter olivolja i skålen, en nypa flingsalt och rör sedan runt så smakerna blandas.
7. Lägg ett ark bakplåtspapper i en ugnssäker form och placera pumpahalvorna med den platta sidan nedåt.
8. Pensla eller skeda över marinaden på pumpahalvorna. Se till att marinaden hamnar på pumpan och mellan snitten.
9. Låt pumphalvorna gå i ugnen i cirka 40 minuter eller tills de fått fin färg och är mjuka hela vägen inuti. Håll gärna koll så varken örterna eller pumporna bränns. Du kan även ta ut pumporna då och då, och försiktigt peta in en vass knivsudd för att känna om de är tillagade.
10. Ta ut pumporna och placera dem på ett fint serveringsfat.
11. Smula över labneh direkt på pumpan och släpp sedan en näve med
    granatäpplekärnor över. Lägg ut några fina myntablad och servera gärna tillsammans med en enkel sallad.

SALMALAX MED MIRIN, MISO, LIME OCH DILL.

En vacker liten sashimivariant som går förvånansvärt fort att göra. Istället för den klassiska inlagda ingefäran, gari, så lägger vi fina gröna dillvippor i mitten på fatet.

180 gram salmalax
2 st mogna avokados
1 lime
4 msk soja
2 msk mirin
1 tsk vit miso
2 msk furikake eller sesamfrön

Färsk dill

Gör så här:

1. Ta fram laxen och torka den försiktigt med hushållspapper. Låt den stå framme så den når rumstemperatur medan du förbereder det andra.
2. I en liten skål blandar du 4 matskedar soja, 2 matskedar mirin, 1 tesked vit miso och zesten från en halv lime. Se till att röra runt så smakerna blandas och mison löses upp. Smaka av med en tesked och avgör om du vill ha mer soja, mirin eller miso.
3. Lägg fram salmalaxen på en skärbräda och skiva den i halvcentimeter tunna sashimi-bitar.
4. Dela avokados i halvor och ta bort kärnorna. Med kniven så skär du tunna skivor direkt i skalhalvan. Gröp sedan ur med en sked och lägg försiktigt på skärbrädan.
5. På varsitt runt fat arrangerar du laxen och avokadoskivorna om vartannat i ett helt varv. Se till att det finns en tom cirkel i mitten, där ska vi placera vår dill på slutet.
6. Ta fram den lilla skålen med misodressing och pensla på laxen. Om du inte har en pensel för matlagning kan du försiktigt droppa dressingen med en tesked över laxen.
7. Plocka en ordentlig bunt dillvippor och placera i mitten på fatet. Arrangera så dillvipporna reser sig uppåt som ett litet vackert grönt berg.
8. Avsluta med att zesta den resterande delen av limen över och strössla furikake över fatet.
9. Servera med ätpinnar vid sidan om skålen med misodressing att doppa i för den som vill ha mer.

MISO CACIO E PEPE. 

Cacio e pepe är kanske årets mest omtalade och bloggade pastarätt, men här i en helt ny tappning. En ynka matsked japansk vit miso ger rätten en rejäl dos umami samtidigt som pecorinon och svartpepparn får en ordentlig skjuts. Genom att göra en enkel redning med smör, mjölk och vetemjöl får du en krämigare cacio e pepe än du någonsin smakat på.

1 paket strozzapreti 150 gram pecorino 70 gram smör
1 dl mjölk
1 msk vit miso
0,5 dl svartpepparkorn 2 msk vetemjöl

Gör så här:

1. Mortla svartpepparkornen eller mal direkt från pepparkvarnen. Bitar i varierad storlek blir bara fint och gott, så mortla inte för länge. Ställ åt sidan.
2. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten som pastan ska ner i om en stund.
3. Riv hela pecorinen så fint det bara går, gärna med ett zestjärn om du har. Ställ åt
   sidan.
4. Ta fram en stor stekpanna, gärna i teflon, och smält smöret på medelhög värme.
5. När smöret börjar fräsa och bubbla vänder du i all svartpeppar. Var noggran med att
   smöret eller pepparn inte bränns. Rör runt så svartpepparn omsluts av smöret och
   ger ifrån sig smak.
6. Vid det här laget bör pastavattnet börjat koka. Häll ner din strozzapreti och håll koll
   på klockan, vi vill koka pastan lite kortare än tidsangivelsen på paketet.
7. Stäng av stekpannans platta och ta fram mjölet och sikta det över stekpannan
   långsamt samtidigt som du rör om snabbt. Enklast är att sikta den genom ett
   finmaskigt durkslag eller en mjölsikt. Var försiktig så att det inte bildas klumpar.
8. Rör ner mjölken i en tunn stråle och vispa samtidigt så mjölket blandas in i mjölet
   och smöret.
9. Ner med en matsked miso och rör runt så att mison löser upp sig.
10. Släpp långsamt ner den finrivna pecorinon, lite i taget, och vispa försiktigt så pecorinon hinner smälta in i svartpepparredningen.
11. Vid det här laget bör pastan ha kokat klart. Smaka av så det finns lite tuggmostånd kvar. Häll av pastavattnet och i med pastan i stekpannan med pecorinoemulsionen. Följer några droppar pastavatten med är det helt okej. Rör runt så pastan omsluts helt av såsen.
12. Lägg upp fint på ett fat och servera medan rätten är varm.

BAKAD SPETSKÅL MED TRYFFELAIOLI, PARMESAN, BRYNT SMÖR OCH PISTAGENÖTTER. 

Vacker ljusgrön spetskål som får karamelliseras i smör innan den toppas med feta smaker som parmesan, tryffelaioli och pistagenötter. Pigga färger och lite annorlunda smakkombinationer. Var noggrann med att inte tillaga spetskålen för länge så den tappar sin struktur och börjar sloka.

1 spetskålshuvud 100 gram parmesan 150 gram smör
100 ml tryffelaioli
1 citron
Ett knippe gräslök
En näve pistagenötter

Gör så här: 

1. Börja med att dela spetskålshuvudet på längden.
2. Ringla över lite olivolja på snittytan.
3. Smält en ordentlig klick smör i en stor stekpanna, gärna med teflonbeläggning. När smöret börjat fräsa så vrider du upp värmen rejält och lägger på spetskålen med snittytan nedåt.
4. Tillaga spetskålen på hög värme i några minuter, men kolla med jämna mellanrum. Du vill få en vacker bränd karamelliserad yta utan att hela spetskålshuvudet blir för tillagat och därmed tappar sin struktur och blir slokig och trött. Målet är att snittytan blir ordentligt karamelliserad men att kålhuvudets rygg fortfarande har kvar sin spänst.
5. Ta bort spetskålen från stekpannan och låt vila i ett fat med den tillagade ytan uppåt.
6. Lägg i 50 gram smör i pannan igen som ska brynas rejält. Se till att smöret doftar nötigt och får en mörkare ton, men håll koll så det inte bränns.
7. Hacka pistagenötterna fint, och gräslöken ännu finare.
8. Förbered en spritspåse för tryffelaiolin, eller gör en egen genom att fylla en liten fryspåse med aiolin och sedan skära bort en liten bit av påsens kant. Om du inte har tillgång till en fryspåse eller sprits kan du använda en tesked och klicka ut tryffelaiolin när vi ska montera rätten.
9. Nu är det dags att bygga ihop rättens beståndsdelar. Börja med att skeda över det brynta smöret på kålhuvudets ovansida.
10. Dela citronen och pressa ut några droppar av saften på spetskålen.
11. Riv lite parmesan över spetskålen med ditt finaste rivjärn, allra helst ett zestjärn.
12. Spritsa på små klickar tryffelaioli i ett jämnt mönster över hela spetskålen. Om du
    inte använder en sprits så kan du försiktigt lägga ut små klickar med en tesked.
13. Lägg på den finhackade gräslöken och de hackade pistagenötterna.
14. Avsluta med ett rejält berg parmesan och lite mer gräslök och nötter för både textur
    och utseende.
15. Servera omedelbart, gärna med en enkel sallad vid sidan om.