Dan före dan-känsla + en tallrik aubergine med fermeneterad bönsås

Just nu är jag som ett barn som längtar till julafton, min kokbok Dumplings och annan dim sum som jag jobbat på i över ett år är på väg till mig. Längtar så efter att få bläddra i den och hoppas så innerligt att ni kommer gilla den. Jag har inte hunnit berätta om processen här på bloggen. Men nästa vecka ska jag berätta lite om året som gått och om jag lyckas kanske ni får se lite filmat material från processen och lite behind the stage av fotografering och så. Men denna för mig dan före dan...delar jag en rätt på aubergine som är fina och i säsong just nu.

Detta är en krispig ock krämig auberginerätt som får mycket smak av Black garlic sauce som är en fermenterad röra gjord på bland annat svarta bönor. Styr själv hur stark/mild du vill ha rätten. Jag gillar att göra denna lite starkare och så kompletterar jag med en mildare rätt som här med tofurätten, då kör jag ingen dippa till tofun och endast salt och lite Maggi (går bra med soja också såklart).

1 tallrik
Ca 300 g aubergine
Ca 1/4 tsk salt
0,7 dl majsmjöl (maizena) eller sötpotatismjöl (finns att hitta på östasiatiska livs)
Olja att fritera i

Såsen
1,5-2 msk Black bean garlic sauce
1 stor vitlöksklyfta
1,5 tsk rörsocker (strösocker går också bra)
Ca 1 liten röd chili (justera efter smak)
1,5-2 tsk soja
Koriander och extra chili att toppa med.
Extra: En liten skvätt kinesisk risvin eller saké, om du har hemma, häll i såsen precis i slutet och låt det koka ihop i några sekunder innan du ställer undan panna och friterar auberginen.

Gör så här:

1. Klyfta auberginen, ca 5 cm klyftor
2. Salta auberginen med salt och låt det stå och dra under tiden såsen rörs ihop
3. I en skål, blanda Black Bean Garlic Sauce, vatten, rörsocker och soja
4. Hacka chili och vitlök
5. Fräs vitlöken i lite olja på medelvärme, lägg i chilin
6. Blanda ner såsen och låt det småkoka upp på medelvärme, inte för högt så vätskan kokar ur
7. Avsluta med en skvätt risvin i såsen om du har det hemma, rör om och ställ bort pannan med såsen till senare
8. Vänd auberginen i mjölet
9. Värm upp olja och fritera auberginen tills de är lätt gyllene (ca 2-2,5 min)
10. Lägg auberginen på ett galler
11. Värm upp såsen på medelvärme och lägg i den friterade auberginen och blanda så alla bitar är täckta av sås och servera direkt! Här äter jag den med ris men funkar bra med nudlar också!