Var ett tag sedan jag checkade in här mellan gästspel på TAK i Stockholm (så kul!) och sjukstuga i påsk hemma.
Här är en bild direkt från vårt middagsbord förra veckan: Micrad silkesägg, kycklingfärs med burkmajs och snabbfräst spetskål. Detta är en typisk middag som sätts ihop beroende på vad för något jag har i kylen + vad jag köpt på erbjudande i mataffärerna. Dessa tre rätter tog ca 20-30 minuter att laga ihop och eftersom jag fick en del frågor om recept på stories så har jag skrivit ihop dem lite här. Det viktigaste stegen att följa är ändå äggen resten kan ni smaksätta efter tycke och smak ju. Av dessa rätterna så försöker jag tajma så att allt är klart när äggen är klar för servering, godast så. Hoppas också att detta kan vara inspo till att laga med det ni har hemma. Denna måltiden var lätt min son Lucas favorit förra veckan, särskilt äggrätten då det är en av hans favoriter och han blir glad varje gång den dyker upp på middagsbordet. Serverade till kokt ris så har man en god och snabb middag + bra matlådor om det blir över!

Kycklingfärs med burkmajs och ostronsås
500 g Kycklingfärs
1 liten burk majs (160 g) utan spad
ca 2-3 msk ostronsås
1 hackad salladslök
1,5 tsk potatismjöl
1,5-2 dl vatten
1 nypa MSG
Ljus soja och vitpeppar efter smak

1. Bryn kycklingfärsen i lite matolja
2. Blanda ner ostronsås salladslök och majs. Stek ihop en stund.
3. blanda redning och häll ner i pannan och låt allt koka ihop sig och tjockna. Rör lite mer redning beroende på om du vill ha mer sås eller tjockare sås.
4. Smaka av med en nypa MSG, soja & malen vitpeppar.

Spetskålen
Så mycket du vill och skär i större bitar som är lätta att ta upp med pinnar sen.
hackad vitlök.
Soja
Ostronsås
Kinesisk sesamolja

1. Fräs vitlöken på medelvärme i lite matolja.
2. Lägg i spetskålen och häll lite vatten, blanda runt och låt det fräsa lite snabbt tills vattnet kokat bort.
3. I med ostronsås och soja efter smak och stek inte för länge så det blir för mjukt, ska fortf vara krisp i kålen, topppa till sist med sesamolja. (Tips, lägg i en klick chili olja också om du vill ha den lite spicy).

Micrad silkes ägg (steamed egg)
Denna enkla kinesiskarätt ska man försöka att inte överkoka så den blir bubblig, tänk att konsistensen ska vara som en len silkestofu eller som en pudding typ. Därför jag skrivit måtten på min skål jag använde vid tillagning för tid, styrka på micron, storlek på skål och mängden påverkar rätt mycket.

Djup tallrik/skål ca 20-22 cm
2 ägg
2 dl ljummet vatten (ca 35-37g)
1 tsk kycklingbuljongpulver, Ajinomoto (annars t ex shitakebuljong- eller dashipulver)
1 tsk rapsolja/matolja
1 nypa salt
1 nypa vitpeppar

Toppa med: Soja, sesamolja och finhackad salladslök och servera med en chiliolja om du vill.
1. Rör ihop alla ingredienser och sila ner det i skålen du ska använda.
2. Skumma av bubblorna på ytan om du vill.
3. Täck men en mikrosäker tallrik och ställ in 5 min på 450 w. Efter den tiden ska den vara lite "darrig som en gele/pudding". Låt stå under lock i ca 2 min till efteråt för att den ska bli lite mer fast. (OBS, var försiktigt när du lyfter på tallriken över)

Sen är det bara att toppa och servera!

I betalt samarbete med Ankarsrum

Jag är så glad över att få dela recept och tips tillsammans med Ankarsrum! Att kavla dumplingplattor för hand kan vara tidskrävande så att kunna stansa ut plattorna som här med Ankarsrums pastavals och stora degbunke gör att det är lätt att göra många plattor på en gång att förvara i kyl och frys för senare användning. Eller preppa klara dumplings redo för att värma upp till middagen! Här kommer recept på dumplings och dumplingsås och tips på hur du kan förpreppa dumplingplattor.

Ca 60 dumplings
440 g mjöl (vanlig vetemjöl eller Tipo 00’)
1/2 tsk salt
265 g vatten (ca 45 c)
Fyllning:ca 400 g riven zucchini
500 g kycklingfärs (ej för finmalen)
ca 1 msk riven ingefära 
1 msk soja
2 tsk kinesisk sesamolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1,5 tsk maizena
Maizena för degplattor

1. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Låt stå i kylen i minst 30 min och låt smakerna dra ihop sig.
2.  Blanda mjöl och salt i bunken. Tillsätt vattnet medan du kör på låg hastighet. Kör cirka 4 minuter till en jämn slät deg. På med locket och låt degen vila 20 minuter i rumstemperatur. Knåda degen i bunken och låt vila ca 30 minuter till under lock.
3. Förbered pastavalsen för lasagne, dela degen i 4 bitar och kör degen från det bredaste mellanrummet och minska gradvis ner till 4:an till slät degplatta. Kör på låghastighet. Stansa ut dumplingplattor med en rund kakskärare (ca 8 cm). Pudra m maizenamjöl mellan alla plattorna innan du stapplar dem. Täck över med duk så de inte torkar.
4. Vik dumplings och lägg i ångkorg. Placera ångkorgen över en kastrull med kokande vatten och koka i ca 8 minuter, tills kycklingen är tillagad).

Dumplingsås
ca ½ dl
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finriven ingefära
2 msk ljus soja
½ -1 msk svart risvinäger
½ msk sesamolja
2 tsk vatten
1 krm strösocker
ev hackad chili eller chiliolja

Tips för att förvara färdiga degplattor/ färdiga dumplings: 
I frysen: Se till att pudra jämt med maizena mellan plattorna och packa in dem i plastfolie och förslut väl. Frys in direkt. Tina ca 1,5-2 h innan användning (beroende på hur många som är staplade).

I kylen: Går bra att förvara i kylen ett par dagar,  förslut väl med plastfolie och lägg sedan i en burk med lock i kylen tills du ska vika dumplings.

Passa på att göra 2-3 gånger deg när du ändå är i gång så har du färdiga plattor att använda när du behöver. Förpreppade dumplingplattor är lite torrare vid vikning så använd lite vatten på kanterna för lättare förslutning av dumpling.

Tips för att frysa in färdiga dumplings:
Styckfrys de färdiga dumplingsen på en bricka (på bakpapper). När de är helt frysta, lägg över dem i plastpåsar för förvaring. Ånga ca 1-2 minuter längre än nygjorda.

Sötsurt! Denna kategori kan jag såklart inte missa när jag skriver om kinakrogklassiker. De sötsura rätterna var riktigt populära på vår restaurang med. Man kanske mest förknippar sötsursås med såsen man får vid sidan av friterade räkor, kyckling m.m men här är en av mina barndomsfavoriter med sötsurt- 咕嚕肉! Gu lau rou - friterad fläsk i sötsursås. Mamma gjorde ibland denna rätt med små revbensbitar och det är så gott. Man kan köra med t ex revben, karré, filé eller te x kycklinglårfilé, tofu eller hela räkor. Att blanda ihop såsen med det nyfriterade i pannan ger bitarna en härlig nästan karameliserad yta. Detta är verkligen en så kallad Xiafan cai (下饭菜), alltså rätter som är så goda till ris så man äter mer ris än vad man skulle gjort annars!

Den sötsurasåsbasen som är populär här i Sverige (och stora delar av väst) är en kantonesisk variant. Enligt mer traditionellt recept för rätten så använder man bland annat kinesisk hagtorn för syra/sötma men det vanligaste och mest kända sättet är nu med ketchup/tomatpuré. Jag har själv inte testat med den traditionella och skulle tycka att det var roligt att smaka nån gång. Denna gången gjorde jag sötsurasåsen med ketchup men det går också bra med tomatpuré som sagt. Då får man ha i mer vinäger och socker för att balansera såsen. Kan vara lättare att smaka av och tillaga med det för det skiljer rätt mycket på smakerna på ketchup.

Friterad sötsur fläsk med ananas
En tallrik (för ca 2-4 personer, beroende på vad mer som serveras )
500 g karré eller se exempel ovan.
ca 1/2 röd Paprika (stor)
ca 150 g färsk ananas (el. ca 1/4 mindre annans), går även med konserverad men tänk på att det kan vara sötare och inte ge samma söt/syrliga smak som färsk.
ca 1/2 Gul lök (medelstor)
2 hackade vitlöksklyftor
ca 1 msk rapsolja till stekning
Olja till fritering

Marinad till kött:
1 msk ljus soja
1/4 tsk salt
2 krm mald vitpeppar
1 ägg
1,5 -2 dl sötpotatismjöl alt. maizena

Sötsursås:
2- 2,5 dl vatten
4 msk ketchup (jag använde Heinz)
ca 1,5 msk ljus soja
ca 1 msk socker (efter smak)
ca 1/2 msk kinesisk vit risvinäger (efter smak)
ca 1,5 msk maizena

1. Skär köttet i strimlor eller tunnare kuber. Rör ner kryddning. Vänta ca 5-10 min innan du blandar ner ägget.
2. Under tiden, skär paprika, lök och annans i bitar.
3. Blanda köttet med mjölet och krama in det ordentligt med köttet, låt stå.
4. I en kastrull blanda alla ingredienser till såsen och låt det koka upp tills den tjocknat. Ställ åt sidan.
5. Hetta upp olja i en kastrull och fritera köttet tills det får en gyllene färg (ca 1,5-2 min). Lägg över på galler så det får droppa av och svalna. För krispighet, tänk på att inte ha för många bitar i kastrullen så att temperaturen inte går ner för mycket.
6. När köttet svalnat, fritera igen i het olja tills det är gyllne och krispigt.
7. Hetta upp matolja i en panna och stek gul lök, paprika och ananas snabbt innan du häller i såsen. Låt allt koka ihop snabbt och häll i köttet och blanda snabbt ihop allt. Smaka av med salt om du vill.
8. Servera direkt med kokt ris.
   

Veckans kinakrogklassiker är även en klassiker som hittas i Taiwan! Pekingsoppa eller hot & sour soup brukar man kunna hitta under förrätter/soppor i den klassiska kinakrogmenyn. I Taiwan är det väldigt vanligt med en soppa till maten och just pekingsoppan förknippar jag väldigt mycket med när man beställer på dumplingsställen, då vi ofta beställer stekta dumplings plus en skål med just pekingsoppa till. Vi kallar den för "suan la tang" på mandarin (sur & stark soppa) I Taiwan är dumplings väldigt vanliga som gatumat/snabbmat, tror du kan gå ut vilken tid på dygnets alla timmar och du hittar varma goda dumplings att beställa. Här dukade jag upp en egen "dumpling-joint" lunch på klassisk taiwanesisk vis. Saknar Taiwan, det är så mycket jag vill åka tillbaka och utforska/äta.

Min variant på soppan kör jag baserat på den mina föräldrar gör, men förenklat med kycklingbuljongpulver. Jag har hoppat över kött annars (ibland är det strimlor av fläsk eller kyckling i) och den kan bli hel vegetarisk om du t ex kör med kinesisk svampbuljong pulver istället för den med kyckling som jag använder här. Den mesta av hettan ska komma från vitpeppar så jag har inte i så jag har bara i lite chili olja för lite extra sting.

Pekingsoppa
Ca 4-6 skålar/portion
1 liter vatten
ca 70 g strimlad bambu (ca 1,5 dl)
70 g kinesisk picklad kål (Schezuen preserved vegetables, i konserv)
15 g judasöron, efter blötläggning (ca 5 g torr)
200 g silkestofu
60 g vattenkastanj (ca 1 dl)
2 st ägg
ca 2,5 tsk kycklingbuljongpulver (Ajinomoto)
2,5 msk chingkiang svart risvinäger
1,5 msk mörk soja
ca 1/4 tsk mald vitpeppar
1,5 tsk rostad sesamolja
2 msk potatismjöl (blanda med 0,5 dl vatten)
ca 1/4-1/2 tsk chili olja (jag använde chiu chow chiliolja här)
Salta efter smak

1. Skölj av den picklade kålen innan du strimlar. Strimla alla ingredienserna i ungefär samma storlek som den strimlade bambun. Bambun kan delas itu för att göra den lite kortare
2. Koka upp vatten och sänk till medelvärme. Häll i kycklingbuljong, picklad kål, bambu och judasöron och vattenkastanj. Låt det få koka upp och sänk till låg värme
3. Rör ner soja, chiliolja, potatismjöl (blandat med vatten) och rör om så det inte är några klumpar av potatismjöl. Låt det koka upp på medelhögvärme tills soppan tjocknar
4. Stäng av plattan och virvla sakta ner vispad ägg i tunn strimla. Rör inte om direkt utan vänta ca 15-20 sek innan så äggen hinner "stelna" lite i soppan. Rör sakta om för att "dela upp äggen lite"
5. Smaka av med salt, peppar, sesamolja och om du vill lite mer vinäger.
6. Lägg sist i tofun och rör om försiktigt. Toppa med hackad salladslök + lite vitpeppar innan servering om du vill.

Mina första barndomsminnen är från tiden vi bodde i Köping på 80-talet, vi flyttade dit för att mina föräldrar tog över en kinesisk restaurang, restaurang Kina. Efter att jag varit hos min dagmamma Inga-Lis på dagarna så hängde vi alla på restaurangen eller så ringde mina föräldrar ner oss på intercom när det var matdags, användes även flitigt till att skvallra på varandra (vi bodde i samma byggnad som restaurangen).

Det var här som jag först minns att jag åt friterad kyckling med sötsursås, biff med bambu & champinjoner, tre små rätter, friterad ananas eller banan med glass, ja ni vet, listan på den klassiska svenska kinakrogsmaten från 70-80-talet. Ofta åt vi ju inte den maten som serverades då vi åt mer traditionell taiwanesiskt och kinesisk mat när det lagades till familjen. Men den svenskkinesiska krogmenyn kan verkligen vara comfort food för mig då jag växt upp med den och kan få sån längt efter det. När jag var barn reflekterade jag inte så mycket över skillnaden på maten. Jag såg båda som kinesisk mat men rätt tidigt visste jag ändå att den typen av kinesisk mat vi hade på menyn "gillar svenskar" och den typen vi åt hemma får vi frågor på och vissa tycker att den är "konstigt" så det blev bara att jag inte pratade så mycket om den för att inte behöva förklara och försvara mig (den biten tar jag igen nu eller vad säger ni hehe).

Ibland kan jag få sånt sug efter den på mat vi serverade på restaurangen, som här med biff med bambun men även pekingsoppa, friterad anka med sötsursås, kyckling med cashewnötter (Kung Pow), biff med broccoli, friterade vårrullar med picklad kål, shitaeksvamp med tofu...ja listan är lång. Därför tänker jag nu starta en liten serie här på bloggen och skriva ner recepten med inspo, smakminnen och experthjälp, guidning av mina föräldrar, och kanske även från andra vi känner! Svensk klassisk kinakrogmat - here we go ❤️

Biff med bambu
Biffen & marinaden (basen till många biffrätter)
450 g fransyska (putsad och tunt strimlad) Tips: Lättare att strimla/skära om du fryser in den liten stund (så den är lite halvfrusen).
ca 1/4 tsk bikarbonat
1 msk soja
0,5 msk kinesisk vitt risvin/matlagningsvin (annars t ex saké som finns att köpa på systembolaget)
1 msk ostronsås
1 msk potatismjöl
1/2 rått ägg

Övriga ingredienser:
ca 1 msk rapsolja
200 g strimlad bambu
3 större vitlöksklyftor (finhackat)
2 msk mörk soja ( använder här Lee Kum Kee premium dark soy)
3 msk ostronsås
ca 0,5-1 msk risvin (samma som till marinaden)
ca 0,5-1 msk kinesisk rostad sesamolja
3,5- 4 dl vatten (beroende på hur såsigt du gillar det)
1 msk potatismjöl
Ca 2-3 krm MSG
Smaka av med salt & malen vitpeppar efter smak.
Valfritt, addera en liten burk skivade champinjoner (skulle adderat om mitt barn inte vägrar svamp).

Gör så här:
1. Marinera det strimlade köttet i minst 20- 30 min.
2. Heta upp olja i en kastrull och fritera köttet snabbt i ca 1-2 minuter, ha inte för hög temp. Lägg över i en sil för oljan att rinna av.
3. Fräs vitlöken på medelvärme i rapsoljan och lägg i köttet och bambun (+ champinjoner).
4. Blanda allt i medelhög värme och häll sedan i mörk soja och ostronsås. Blanda ihop allt.
5. Rör ner potatismjöl blandat med 3,5 dl vatten. Låt allt koka upp och såsen tjockna.
6. Om du vill ha det lite såsigare blanda i ca 0,5 dl vatten till och låt det koka upp (mer redning om du vill ha tjockare sky).
7. Blanda i risvin och sesamolja.
8. Sänk värmen och smaka av med salt och peppar.
9. Servera med kokt jasminris.

Ps. perfekt rätt att göra mer av för lunchlådor!