I början av september var jag i Göteborg hos VRÅ och kocken Sofia Olsson för att laga mat på restaurangens temaonsdag Dumpling Day! Så glad att jag får göra takeovers/samarbeten med kockar och restauranger. Både lärorikt och kul att få jobba och träffa både restaurangteam och gäster. Menyn är en blandning av gott plock från det taiwanesiska köket, dumplings, dim sum och en liten blinkning till klassiska kinesiska krogmenyer, gamla godingen – pekingsoppan! Här var menyn jag satte ihop till dagen:

Förrätt/snacks
Friterad räktoast med sesam
Algsallad med glasnudlar

Huvudrätter
Spicy Smashed cucumbers
Friterade dumplings med kyckling & kinesisk gräslök + crispy chili mayo
Siu Mai med fläskfärs & shitakesvamp, toppat med forellrom
Pekingsoppa – stark soppa med b la picklad kinesisk kål, judasöron & silkestofu

På kvällen kom Kennet & barnen fram till Göteborg. Vi passade på att köra en liten mini-semester nu när jag skulle upp och jobba. Barnen såg mest fram emot hotellfrukosten och jag såg fram emot att överraska dem med att vi får bada i hotellpoolen! Vi hann även åka till Naturhistoriska museet i Slottsskogen, så mycket att se och lära sig och fri entré!
Här finns allt från dinosaurieskelett, snäckor, gigantiska valskelett och massor annat att se och lära sig mer om. Efter blev det glassfika i Slottskogen och frilek på lekplatsen innan vi gick tillbaka till hotellet för god middag på VRÅ. Tack Sofia och VRÅ-gänget för att jag fick komma upp och jobba med er på Dumpling Day!

I somras packade vi bilen och åkte 10 h norrut mot Lindvallen, Sälen! Ingen av oss har varit på skidresa eller varit i fjällen förr så vi såg verkligen fram emot att åka upp. Lite nervöst var det att åka så långt med barnen men det gick över förväntan bra. Snacks, allsång, Ipads och poddar höll oss sysselsatta under den långa turen. Alltid trott att när jag åker till fjällen nån dag så är det ett snötäckt vitt landskap och mysiga häng vid öppna eldar på kvällarna men nejdå, det blev sommar och ett lite halvtomt Sälen istället! Vi hade nog inte kommit på idén att åka upp denna sommaren om inte det var via Kennets jobb som vi fick hyra stuga till bra pris faktiskt.

Det var verkligen roligt att få uppleva och testa på så många aktiviteter tillsammans med barnen. Jag och barnen testade zipline för första gången och det var så roligt. Stället vi var på var uppbyggd med massor med olika banor och svårighetsgrader. Under några timmar så klättrade, kröp, balanserade och swishade mellan träd. Roligt att se hur barnen blir säkrare på de olika rörelserna och att få samarbeta på banorna.

Nästa gång vi åker mot fjällen så får det bli ett snötäckt fjäll så vi kan testa på vinteraktiviteter och förhoppningsvis se norrsken! Hade varit helt underbart att få uppleva!

Haft lite uppehåll från mina recept på kinesiska krogklassiker och startar upp med en rätt som faktiskt inte hör till de svenska klassikerna! Detta är walnut shrimps. Jag har sett det nämnas i serier, youtube m.m och tycker att såsen påminner om en sås min pappa har till räksallad/hummersallad fast utan frityr och nötter.

Först trodde jag att Walnut shrimps var en amerikaniserad kinesisk rätt men tydligen så var detta redan en rätt som serverades i Hong Kong och blev populär i de kinesiska krogarna i USA runt 80-90-talet. En av anledningarna jag fastande för rätten (förutom att det är friterat & räkor då hehe) är för att namnet på rätten symboliserar lyckoönskningen man ger till par och nygifta. Räka på kantonesiska är hā (虾) som låter som skratt och ordet för valnötter hap tòu (合桃) låter som ordet för tillsammans. Så förenklat blir det en lyckoönskning om att vara lyckliga och skratta tillsammans. Visst är det fint? Så roligt att höra och lära sig mer om namnens betydelse och symbolik.

Recept för en tallrik
ca 300-350g räkor (vannamei)
1 ägg
1 dl + 1 msk maizena
0,5 dl taipiokamjöl (gör frityren krispigare), finns vanligtvis i asiatiska livs.

Såsen:
0,7 dl kewpie majonäs
2 msk kondenserad mjölk
ca 1 tsk citronsaft
1 nypa salt

Kanderade valnötter:
ca 2 dl valnötter
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
1 msk smör
1 nypa salt

1. Rör ihop ingredienserna till såsen, smaka av och ställ i kylen.
2. Häll i valnötterna i en kastrull tillsammans med vatten och socker. Låt det koka på medelhögvärme tills sockret får en karamellig doft och bärnstensaktig färg. Lägg i smör och salt och låt det koka tills nästan all vätska är borta (håll koll och rör om så det inte bränns vid). När det är klar lägg över på en plåt och låt det svalna*.
3. Rensa räkorna och blanda ner dem i en skål med 1 msk potatismjöl och 1 ägg.
4. Heta upp olja i en kastrull för fritering.
5. Doppa räkorna i tapioka/maizena blandningen och krama till så mjölet fäster ordentligt.
6. Fritera först räkorna i ca 1 minut och lägg dem på galler.
7. När alla räkorna är friterade. Höj värmen på oljan och friterad allt i ca 1-1,5 minuter för att få till krispig frityr (tänk på att inte ha för många i kastrullen på en gång så värmen sänks för snabbt).
8. Lägg över räkorna i en skål, häll över såsen och blanda försiktigt. Lägg upp på tallrik och toppa med valnötter (och hackad salladslök om du vill). Servera & ät direkt!

*Om valnötterna inte är krispiga efter att ha svalnat så kan du steka dem på medelhögvärme på en panna en stund för att få till krispigare yta.

Jag serverade denna tallrik tillsammans med ris, en tallrik med wokade salladskål och pocherad kyckling med ginger scallion oil. Vi var 5 personer som åt tillsammans så anpassa rätter/ grönsaker efter vad du har hemma och hur många ni är. Walnut shrimp är godast att äta direkt så passar inte så bra att spara i kylen så jag gör inte så stor mängd av denna när jag lagar.

Det är få kycklingrätter som slår en härlig Hainanese Chicken Rice enligt mig. Pocherad kyckling, ljuvligt smakrikt ris, en god buljong och så goda dippor till, nu blev jag själv hungrig igen. Jag gör lite olika varianter på denna rätt, ibland kör jag med hel kyckling (som är mer traditionsenligt) och ibland lite snabbare variant med med kycklingben, kycklinglår m.m.

Låt inte namnet lura er och tro att rätten är vida känt i Hainan, Kina. Hainanese Chicken Rice räknas faktiskt som en nationalrätt i Singapore och inte ön Hainan! Frågade min kusins fru som är från Hainan om rätten och hon kände inte ens till den hehe. Läst att det var  Wang Yiyuan, en hainanesisk kock som började servera rätten när han immigrerade till Singapore på 1920-talet. Rätten är tydligen inspirerad av en rätt från Hainan som heter Wenchang Chicken och nu är den som sagt en nationalrätt och serveras på restauranger och hawkers runt om i Singapore. Alltid roligt att höra hur rätter kommer till och utvecklas.

Till min förenklade variant på Hainanese Chicken Rice så använde jag kycklinglår med ben. Buljongen blir smakrikare med benen men det går även bra att köra på urbenad kycklinglårfilé (chicken steak). Om du kör på urbenad så kan du minimera koktiden lite och även ha lite mer kycklingbuljongpulver i vattnet för att koka riset. Denna variant av rätten ger inte lika mkt buljong till soppa men räckte till två mindre skålar till mig och sonen som ville ha iallafall.
Jag gjorde två såser till, en är en syrlig chilisås med färsk chili och en är familjens storfavorit till kyckling nämligen ginger scallion oil. Här kommer receptet på ett ungefär. Det ser kanske ut som många steg men det är inget svårt här. Jag som älskar rätten tycker det är värt tidsinvesteringen iallafall hehe. Så härlig kombo tillsammans med riset och kycklingen. Satt och smådansade till tuggorna sist jag lagade detta så hoppas du blir glad av rätten du med!

Ca 4-5 portioner
Ca 1 kg kycklinglårbitar (med ben & skinn)
0,5 liter jasminris
ca 1 tsk salt
1 msk riven ingefära
2 rivna vitlöksklyftor
1- 1,5 tsk kinesisk kycklingbuljongpulver
0,5 msk rapsolja

1 hel salladslök + 2 tjockare skivor ingefära till att koka med buljongen

Syrlig chilisås:
Ca 1/2 tsk salt
3 vitlöksklyftor
ca en tumme skalad ingefära
2-3 st birdseye chili (ta bort kärnorna om du vill)
Ca 3 msk av buljongen
1/2 tsk strösocker
Citronsaft från en mindre citron
Gör så här: Grovhacka och mixa ihop allt i en mixer. Smaka av och addera salt, socker och citronjuice efter smak. Jättegod att ha till andra rätter också!
Ps. har du inte ingredienserna hemma så kan du använda Sriracha istället men jag rekommenderar att testa denna chilisås om du kan.

Scallion ginger oil:
1 dl het rapsolja
Ca 0,5 tsk salt (börja m lite mindre och addera efter smak)
Ca 1 stor eller eller 2 små salladslökar (finhackad)
1- 1,5 msk finriven ingefära.
1 nypa (ca 1/4 tsk) MSG
Gör så här: Lägg allt i en skål och häll över den heta oljan och rör om!

Kycklinglår:
1. Skölj och rensa bort eventuell smuts (gnid med salt på skinnet för att rengöra och skölj sedan i kallt vatten).
2. Skär bort änderna där det bara är skinn (spara, ska användas)
3. Koka upp vatten i en kastrull som kycklingen får plats i. Koka upp vatten och lägg sen i kycklingen. Låt koka i ca 1 minut och ta bort och skölj kycklingen i kallt vatten.
4. Fyll kastrullen med 1 liter vatten och lägg i kycklingen igen. När det kokat upp kan du sänka till medelhögvärme och låta koka i ca 5 minuter, lägg i 1 salladslök som du krossar lätt med kniven, 2 tjocka skivor ingefära och 1 tsk salt. Ta bort den från värmen sen och låt det stå i ca 10-12 minuter (beroende på hur stora, kolla så det inte är råa fortfarande).
5. När kycklingen är färdig, lägg över den i en stor skål med kallt vatten och is, detta för en godare, lite geléaktig konsistens på skinnet. Ta ut efter ett par minuter och täck tills du ska skära den till servering.

Riset:
1. Låt buljongen svalna till rumstemp, ca 0,5 liter ska användas till att koka riset
2. Skölj och tvätta (gnugga) riset tills vattnet inte är mjölkigt längre. Låt det stå i ett durkslag så vattnet rinner ur
3. Stek kycklingskinnet du sparat i en panna tills du får ut kycklingfettet
4. Ta bort skinnbitarna och spara fettet i pannan. Håll medelvärme, häll i rapsolja, ingefära och vitlök och låt det steka lite tills dofterna kommer fram. Lägg i riset och låt allt steka ihop sig på medelvärme ett par minuter. Rör om så det inte bränns.
5. Lägg riset i riskokaren och häll buljongen över (blanda kinesisk kycklingbuljongpulver med buljongen först). Färdig att trycka på kok-knappen!
6. Förbered såserna och skivad gurka (och andra grönsaker om du vill).
7. Skär kycklingen i mindre bitar och servera med riset, gurka och såserna när det är klart! Om du vill ha soppa så sila (om det behövs), koka upp, strö lite malen vitpeppar, hackad salladslök i skålen och smaka av med salt om det behövs.

Vi lyckades pricka in en regnfri dag i Köpenhamn! Eftersom det var min födelsedag så fick jag bestämma för dagens utflykt och första stoppet var konstutställningen på Arken Museum. De har en uställning just nu med turkiska konstnären Refik Anadols som jag varit så sugen på att se.

Efter Arken Museum åkte vi vidare till Torvehallerne för att handla fika och hänga i Ørstedsparken i närheten. En milkshake-olycka och långa köer senare satt vi på en parkbänk. Kennet hade förberett både tårtljus och ballonger så vi körde kalas-fika i solen.

Köpenhamnsdagen avslutades på Broens Gadekøkken med Moules Frites & calamari. Långalånga köer när vi kom så tips att inte komma dit för hungrig. Go stämning och moules + frites en solig kväll i Köpenhamn, tack min lilla familj för en fin födelsedag!

Min svåger Yong bjöd på denna goda dessert/fruktcocktail för ett tag sen och nu under sommaren kan jag bli så sugen på det! Superenkelt att blanda ihop men eftersom det är många burkar inblandade så gör jag den inte särskilt ofta precis. Men nu så, denna gången körde jag på att frysa in en del av frukten/sirapen och så blandade jag bara hälften av all frukt till en omgång som räcker gott och väl till ca 8-10 portioner. Älskar du också lychee, longan och andra härliga östasiatiska frukter så rekommenderar jag verkligen att du testar detta om du inte gjort det ännu. Desserten har många olika texturer så som små tapiocapärlor, olika frukter och gelér och så krämig mjölk och grädde som blandas med söt sirap från konservburkarna som fått en koncentrerad doft av frukterna. Kan säga att jag än så länge endast gillar frukten durian i denna efterrätten och tycker inte att det blir samma sak utan denna så kallade King of fruits som är mest känd för att ha en väldigtväldigt stark lukt.

Chè Thái är en vietnamesisk fruktdessert/soppa som består av mycket konserverade fruktsorter.
På vietnamesiska kallas olika dessertdrycker/soppor för Chè, att denna dessert kallas för Chè Thái är för att den är inspirerad av en thailändsk efterrätt som heter tub tim krob (röda rubiner). Båda använder rödfärgade vattenkastanjbitar för crunch och färg till desserten. Jag körde på andra röda rubiner här och använde färsk granatäpple. Såg på nätet att visa har det istället. Lite delat läger här hemma ärligt talat. Min man och son tyckte inte om dels kärnorna från granatäpplen och inte heller syrligheten den gav. Jag däremot gillar syrligheten och störde mig inte så mkt på kärnorna.

Du kan välja vilka av ingredienserna du vill köras på och även byta ut/lägga till t ex palmfrukt, kokosmjölk, andra typer av tapioca, pandan- eller kokosgéle m.m.

Som sagt, det blir rätt stora mängder av alla konserver så detta är baserat på om man använder hälften av frukterna (delade sen upp frukten i två olika lådor och frös in tillsammans med sirapen från konserverna, sparar mest från lycheesirapen för att den doftar godast tycker jag). Är det någon av ingredienserna/frukterna som du inte testat här?

1 burk konserverad lychee
1 burk konserverad longan
1 burk konserverad jackfruit
1 burk grassjelly
500 g durian (antingen färsk eller fryst)
1 granatäpple

För servering av 1/2 av ingredienserna blanda med:
1 dl små kokta tapiocapärlor (sago)
3 dl vispgrädde
5 dl mjölk

Gör så här:
1. Häll i tapiocapärlorna i kokande vatten (koka i ca 1 l vatten). sänk till medelvärme och låt koka i ca 15 minuter, rör om då och då. När de flesta kulorna är transparenta häll i durkslag och spola med kallt vatten.
2. Ta ut granatäpplekärnorna
3. Öppna alla burkar och spara på sirapen.  Dela longan och lycheen i kvartsbitar. Strimla jackfruiten. Skölj grassjellyn och skär sedan i små kuber.
4. Riv eller skär mindre bitar/strimlor av durian.
5. Blanda allt i en skål och söta med sirapen från frukten och rör om (jag hade ca 1,5-2 dl lychee, 1 dl longan och 0,5 dl från jackfruit av sirapen). Allt blir också sötare när det stått och dragit ett tag så spara sirapen för att smaksätta med efteråt. Ställ i kylen i minst 30 min innan servering.
6. Klarar sig minst 1-2 dagar i kylen! Servera i glas eller små skålar.

Gillar du stark mat och den lite bedövande, kittlande känslan av sichuanpeppar så är detta en tofurätt för dig! Superenkel och serverat men t ex en enkel nudelrätt och blancherade grönsaker med ostronsås och sesamolja så har du en riktig enkel och god pangmiddag enligt mig. Håller på att skriva på ett längre inlägg om olika tofusorter/rätter. Det finns så mycket att skriva om textur, rätter och smaker om tofu. Berätta gärna om din favorit tofurätt eller om du har någon fråga om tofu i kommentarerna så ska jag försöka svara 🙂

Recept på Spicy Mala Tofu (en tallrik)
170 g friterad tofu (finns i kyldisken i många kinesiska/asiatiska livs)
2-3 msk ostronsås
1 msk svar risvinäger
1/2 msk sesamolja
1 tsk rostad & malen sichauanpeppar
1 msk vita rostade sesamfrön
ca 1 färsk liten röd birds eye chili (efter smak)
1 hackad vitlöksklyfta
1 nypa malen vitpeppar
ca 1 – 1 1/2 tsk ljus soja
Ca 1/2-1 dl vatten
ev. Liten nypa strösocker.
Rapsolja
Färsk koriander

1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen
2. Hetta upp lite rapsolja. Stek ytan på tofun tills den är lite krispig, lägg åt sidan.
3. Blanda ihop alla ingredienserna till såsen i en skål (förutom vitlök)
4. Hetta upp olja på medelvärme, fräs vitlöken snabbt och häll i såsen och smaka av, låt det koka ihop sig snabbt.
5. Lägg i tofun och blanda om, toppa med koriander och servera direkt.

I år firar jag och Kennet 11 år som gifta och vi slog till med att boka bord på Talldungen för att fira. Så håret borstades och finväskan åkte fram förra helgen när vi styrde mot Brösarp under regnmolnsfylld himmel i sommarvärmen.
Besök på Talldungen har länge stått på önskelistan och vi blev inte besvikna. Supermysigt ställe och vi lämnade på kvällen mätta och glada! Några av rätterna som jag var extra glad för var nog ändå tuppleverpastejen, lammhjärta med salivia & bryntsmör, rostad bröd med aioli, potatis & sardeller och goda chokladkakan till efterrätt.

Träffade också på Oskar från Banditsagor som berättade om en spännande föreställning som ska ha premiär i höst på restaurang Västergatan i Malmö. Mise en place heter den och så här beskrivs den lite kort på hemsidan:

**Mise en place – Banditsagor/Publik Plot Restaurangen är öppen och du är välkommen att ta del av menyn som utöver smak och doft är laddad med ett lager passion, yrkesstolthet och motsättningar. **

Läsa mer om föreställningen här!

Talldungen var riktigt mysigt så hit ska vi definitivt igen!

Här kommer ett recept på en krispig & go förrätt eller huvudrätt att servera – Friterade dumplings. Festade till det för barnen så de fick de på spett.

För dessa kör jag på färdiga gyoza-plattor/skin, funkar bra för både stekning och fritering tycker jag.
Fyllningen är på kycklingfärs och salladslök här men du kan variera den själv förstås. Jättegott t ex att ha i zucchini eller shitakesvamp, kål m.m.

Ingredienser:
1 pkt färdiga gyoza skin (ca 38 st 10 x 10cm)
500 g kycklingfärs
ca 1 finhackad salladslök
0,5 msk riven ingefära
1,5 tsk sesamolja
1 msk ljus soja
0,5 tsk salt
2 msk vatten
1,5 krm malen vitpeppar
1 ägg
1,5 tsk shaoxingvin (kan uteslutas om du inte har)

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till smeten och blanda tills smeten blir lite klistrig i konsistensen.
2. Ställ in i kylen i ca 30 minuter.
3. Blöt kanterna på gyoza-plattan lätt och lägg på ca 1 msk fyllning i mitten och vik ihop dumplingen.
4. När alla är färdigvikta heta upp olja och fritera dumplingsen i ca 180-190 c i ca 4-5 minuter (tills gyllene och fyllningen är färdig).

Servera nyfriterade med t ex en sriracha mayo eller Crispy chili mayo!

I betalt samarbete med Once Upon

Jag har länge velat åka tillbaka till Taiwan för att lära mig mer om maten, kulturen och familjen. Ärligt talat så håller jag fortfarande att smälta alla intryck och inspo som jag samlat på mig från resan. Vet inte hur många som är som jag men jag brukar tänka att jag ska göra fotoalbum men oftast så blir de inte av. Planer på allt från sommar, årsböcker till att scanna in gamla bilder från barndom och föräldrarnas bilder de tog med sig när de flyttade till Sverige slutet av 70-talet.

Väldigt glad över att jag nu har gjort en fotobok från min inspo/studieresa till Taiwan. Här tänker jag att jag kan bläddra och anteckna om rätter och smaker, historier från människor som jag fått träffa under resan och inte minst historier och minnen med min släkt. Innan vi tar en titt i min fotobok så vill jag bara dela med mig av en rabattkod till Once upon, om du använder koden: Karin25 så får du 25% rabatt mellan 8-15 juni.