Släta sockerdoppade vetebullar med vaniljkräm och plommon. (Goda med blåbärskompott också). Tänk vad mysigt att ta med på höstutflykt! Här kommer recept

 

Bullarna , ca 30 st

50 g jäst för söt deg 

5 dl mjölk 

3/4 tsk salt

1 tsk nystött kardemumma 

1,25 dl socker

1 ägg + 1 till pensling

13.5-14.5 dl vetemjöl special 

150 g rumsvarmt smör

 

Till vaniljkrämen

2.5 dl mjölk 

1 vaniljstång eller en stor nypa bourbon-vaniljpulver

3 msk strösocker

2 äggulor

1 msk vetemjöl

 

ca 20 st plommon

100 g smält smör till pensling + 1 dl socker att doppa i 

 

Smula jästen i en stor bunke och blanda ut med mjölken ( som ska vara ljummen.)

Tillsätt salt, kardemumma, socker, ägget och hälften av mjölet. Arbeta ihop degen med en träspade.  Klicka i smöret och ha i resten av mjölet! ( spara någon dl till utbakning) Knåda ihop till en slät deg. Låt jäsa en timme under en duk och baka sedan ut till små bullar. Låt bullarna jäsa på plåten 30 minuter.  Under tiden gör du vaniljkrämen! Koka upp mjölk och vanilj. I en liten skål, vispa ihop socker, äggulor och mjöl. Häll över mjölken långsamt i en tunn stråle medan du vispar ut äggblandningen, så den inte blir klumpig. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt koka upp tills den tjocknar. Skär ner plommonen i en kastrull och låt koka ihop med en skvätt citron tills det blivit en kompott. Obs, spara några plommon som du skivar, de ska toppa bullarna!

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Gör ett stort hål med tummen i varje bulle och fyll med vaniljkrämen. Ha på en sked plommonkompott och toppa med en plommonbit.  Grädda 6-8 minuter i 225grader tills de är gyllene. Pensla med smält smör och vänd försiktigt runt i strösocker! 

Opal , Spidola, Mirabelle, Victoria, Jubileum. Några plommonsorter med vackra namn.

Plommon är den bästa frukten.  Jag tycker plommonet har en air av historia, romantik och dekadens. Det är kanske den dammiga, vaxiga hinnan på frukten, och den djupa lila färgen.  Jag brukar beskriva min divan som plommonlila, ett ord jag gillar att ta i munnen. Jag älskar att baka med svenska höstplommon. Jag kokar dem i portvin & vaniljlag, gör lemonad, drinkar, bullar, glass, kaka… Den här veckan kommer jag lägga upp ett plommonrecept varje dag!

 

Förra hösten gjorde Meny i p1 ett avsnitt om plommon, som är värt att lyssna på.

“De brukade ligga i drivor i fruktavdelningarna. Nu är de nästan helt borta. När vi gräver i frågan ser vi att utvecklingen går flera decennier tillbaka. Och beror på flera olika orsaker. […] Under de senaste 20 åren har antalet odlare och arealen med plommon halverats.”

Länk till programmet: https://sverigesradio.se/avsnitt/vart-tog-de-svenska-plommonen-vagen

 

Ett tips i Stockholm är Rot butik & kök, de tar dagligen in alla plommonsorter som går att få tag på.

 

 

 

 

I torsdags åkte jag och min kära vän Agnes ut till min pappas hus i Norrtälje.

 

Både pappa och Agnes är otroliga matlagare och har båda jobbat i kök på bra krogar. Om jag vill spåna kring en rätt så ringer jag antingen pappa eller Agnes.

“Jag vill fritera chèvre, vad ska jag ha till” frågar jag pappa. ” Koka björnbär i portvin” svarar han.

” Jag vill göra en dessert med ananas..”   ” Du borde steka den i kokossocker!” säger Agnes.

Jag älskar de samtalen.

Vi lagade vietnamesiska vårrullar med grillad pak choi, räkor, avokado, hyvlad rödbeta, morot, koriander och sesamfrön.  Dippsås med tamarisoja, risvinäger, lime, sesamolja, vitlök, ingefära, chili, koriander. Gott!!

Krokan är en högtidskaka som var vanlig vid bröllop och fest under 1800-1900-talet. Den består av mandelmassa och äggvita och de olika delarna klistras ihop med karamelliserat socker. Fram till 1980-talet gick det enkelt att få tag på högtidskrokan på konditorier, men sen dess har kakan blivit väldigt sällsynt.

I mormors släkt är det tradition att äta krokan på juldagen, efter kalkonmiddagen. Den beställdes från konditori och i vår släkt har man alltid ätit björnbär till. Den har egentligen inget juligt över sig och jag tycker man kan baka den till vilket festligt tillfälle som helst.

Mormor har berättat om en gång på 70-talet i Stockholm, då hon i juldagarna gick till tössebageriet på Karlavägen och hämtade upp krokanen som hon beställt till juldagsmiddagen. Det var en slottsliknande kreation. Där gick hon i snön med krokan-skapelsen i famnen. Och folk vände sig om på gatan!

Under många år låg traditionen på is.
Men de senaste kanske 7 jularna har jag återupplivat krokanen som tradition. Dagen innan julafton går jag hem till mormor och bakar årets krokan. Det jag tycker är så roligt med krokanen är dess lekfullhet,  jag ser det mer som ett skulpterande än ett bakande. Och det har blivit till en sport att variera mig och försöka göra en krokan helt olik fjolårets.

HUR MAN GÖR
Börja med att rita en skiss över hur kakan ska se ut monterad. Rita ut de olika beståndsdelarna i rätt storlek med blyertspenna på ett bakplåtspapper.En formel att hålla sig till är Ca 1 äggvita / 300g mandelmassa. Riv mandelmassan och tillsätt lite äggvita i taget och prova dig fram till rätt konsistens. Vispa helt slät med elvisp. Smeten ska vara fast nog att spritsa.Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut ovanpå dina utritade former. Det är inte livsnödvändigt, men låt gärna formerna torka på bakplåtspappret ett par timmar innan du gräddar dem. Kör i 175 grader tills de är gyllene, ca 15 minuter. Låt svalna innan du monterar.
Smält socker i en stekpanna tills det blivit en mörk karamell. Klistra ihop de olika delarna med sockret, akta fingrarna! Pudra över florsocker och servera gärna med björnbär och vaniljglass.

KROKAN-TIPS: I vintras gjorde Meny i p1 ett program om krokan : https://sverigesradio.se/avsnitt/allt-du-inte-visste-om-sveriges-nationalbakverk-krokanen

 

Just nu ställs det ut en krokan som en del av Ingela Ihrmans uställning på Carl Eldhs ateljémuseum. (Se bild) Otrolig utställning och otrolig krokan! Pågår fram till 1:a Oktober. 

https://sverigesradio.se/artikel/ingela-ihrman-har-slappt-loss-miss-brunnsviken-i-carl-eldhs-atelje

Ännu ett bra avsnitt av Meny i p1 om konditoriernas historia under 1900-talet : https://sverigesradio.se/avsnitt/nar-konditorierna-var-mer-an-bara-kakor

Det härligaste jag vet den här tiden på året är att ta med sig en korg ut och plocka blommor att göra saft eller sirap på. I sommar ser jag fram emot att plocka och koka på syrén, fläder, maskros och hägg. Jag är också sugen på att testa att torka blomblad och göra en egen blandning till dekoration och till te.

Maskrossirap är så gott och smakar precis som en god blomsterhonung!

Recept för ca 1 liter sirap: 

• 0.5 liter maskrosblommor 
• 0.5 liter vatten
• 1 liter strösocker
• 1 eko citron, zest + saft 
• 1/2 vaniljstång

Dra av bladen från blommorna och skölj ordentligt i ett durkslag så alla insekter avlägsnar sig. Koka upp bladen med vattnet och citronen. Låt koka i 20 minuter. Dra från plattan och låt stå en kvart och svalna. Sila genom en finmaskig sil och häll tillbaka ner i kastrullen. Ha i sockret och pulvret från vaniljstången och låt gå på låg värme ca 10 minuter tills sockret löst upp sig. Var försiktig så det inte kokar, då kan sockret kristallisera sig! Häll upp direkt i rena glasburkar och ställ in i kylen.  Ät till plättar, yoghurt eller ha som sötning i drinkar! 

 

Alldeles snart är blodapelsin-säsongen över, och jag vill tipsa om att göra denna dessert innan dess!

TURKISK YOGHURT MED BOURBON-VANILJ OCH LÖNNSIRAP MED KNÄCKIG KARAMELLISERAD BLODAPELSIN, BANAN, LIMEZEST, GRANATÄPPLE & MYNTA

för 4
Vispa ihop tre dl turkisk yoghurt med en stor nypa bourbonvanilj och lönnsirap efter smak i en skål. Skär tunna skivor på längden av en banan och lägg åt sidan. Skär av allt skal från 3 st blodapelsiner tills de är helt ”rena”, och skär runda skivor av dem, ungefär en centimeter tjocka. Torka av dem med hushållspapper. Häll upp rörsocker i en liten skål och doppa ner ena sidan av varje skiva och bränn direkt av med en gasolbrännare tills sockret smält och bildat en knäckig yta. Bre ut yoghurten i botten på  varje tallrik. Placera ut en bananskiva och några skivor blodapelsin på varje tallrik. Strö över granatäppelkärnor, finhackad mynta och riv över limezest. Droppa över lönnsirap!

//A-C

Jag tycker att porslin kan inspirera till att laga mat. Jag ser min stora röda bricka och får lust att duka upp mellis på den och lägga mig i sängen. En såssnipa påminner mig om hur gott after eight-sås är. En viss kopp kan få mig sugen på att göra varm choklad…

Sen jag var 13 har jag byggt upp en porslinssamling som jag älskar, och eftersom jag är intresserad av gamla föremål, består den nästan uteslutande av sånt som jag hittat i antikaffärer och på loppisar. Grundstommen i mitt köksskåp är vitt benporslin. Det är ofta lite klumpigt och tungt och jag gillar den känslan. När jag dukar vill jag undvika att det känns för plottrigt. Därför är det vita benporslinet – tallrikar, skålar, assietter och koppar- en bra utgångspunkt. Sen får annat i dukningen, som serveringsfat, skålar och glas gärna ha mer karaktär och färg.

Dessertporslin tycker jag kanske är det allra roligaste. De gula små skålarna med lejon på sidorna (se bild) är ugnssäkra och tänkta till Foie Gras. Jag kommer använda dem som formar till pot de crème au caramel, crème brulée och chokladsufflé. Eller för en kula glass. De köpte jag i Paris i somras på antikmarknaden i Saint-Ouen. De skimrande silverpläterade porslinsassietterna hittade jag i Lyon på en antikaffär.

Här är några favoriter i mitt köksskåp!

När stockholms bästa café “Petrus” stängde i somras så hade de utförsäljning av sitt porslin. Där köpte jag de här vita tekopparna. Det känns fint att ha som souvenir från mitt favoritcafé.

Stockholmstips på ställen att köpa porslin

• På Storkyrkobrinken i gamla stan finns en antikaffär med kopparkittlar i fönstret. Där har jag köpt de här vinglasen. Utbudet är något helt annat, det är som att kliva in i en antikaffär i typ Wien. Hon har öppet på eftermiddagar.
• Hötorgsloppisen varje söndag.
• À la carte antik på Riddargatan
• Chaikana Tea House i gamla stan har fina asiatiska tekannor och tekoppar utan öra.
• Uppåt väggarna antik!
• Ett tips i södra frankrike – antikmarknaden i Villeneuve-les -Avignon, som är varje lördag. Där har jag hittat massor.  (Tyvärr krossade min katt det mesta när han svepte ner allt från en hylla häromåret, haha)