Bakade zucchiniägg med Parmesan och krasse

Den här rätten äter vi väldigt ofta i veckan som enkel middag eller på helgerna som brunchrätt. Det är otroligt gott, står på bordet på strax över 10 minuter och kräver minimalt med disk.

bakedeggs

Bakade zucchiniägg med Parmesan och krasse

1/2 purjolök

2 nävar spenat

1 liten zucchini, julienne 

3 msk olivolja + ytterligare en matsked

1 nypa chiliflakes

örtsalt

7 ägg

4 msk crème fraiche 

svartpeppar

Till servering:

Parmesan

Krasse

Gott surdegsbröd

Eftersom man i detta recept stoppar in hela stekpanna i ugnen är det viktigt att man tänker på att handtaget måste tåla det, inga trä eller platshandtag med andra ord. 

Värm ugnen till 180°C.

Skiva purjolöken fint och fräs den mjuk i 3 msk olivolja ett par minuter, tillsätt nästan all zucchini som du skurit i julienne strimlor (använd mandolin så går det supersnabbt), spenat, chiliflakes och örtsalt och fräs ytterligare 2-3 minuter, zucchinin ska fortfarande ha bra tuggmotstånd. Spara det sista av zucchinin rå till serveringen Ta stekpannan av värmen och sprid ut grönsakerna jämnt över stekpannans botten. Knäck äggen direkt i pannan, utspritt runt om. Klicka i crème fraiche, stänk lite olivolja på varje äggula och salta på äggen.

Baka i ugnen tills äggvitorna precis har stannat och äggulan fortfarnde är lite rinnig och krämig. Strax under 7-8 minuter brukar räcka bra, håll koll så det inte blir överbakt!

Avsluta med hyvlad parmesan, resterande rå zucchini och klippt krasse över hela pannan, och servera omedelbart tillsammans med ett gott bröd. 


Läs mer »

Ljuvliga jordgubbstårtor med färskost och vit choklad frosting

weddingcake2

I helgen gifte sig en av mina bästa vänner och jag hade den stora äran att göra tårtorna! Vi var 90 personer så det blev 6 st av dessa ljuvliga sommartårtor. Jag dekorerade alla olika så blir du sugen så att prova detta (faktiskt väldigt enkla) recept kan du säkert hitta lite inspiration från någon av dem!

x

Sofia

Jordgubbstårtor med färskost och vit choklad frosting

Ca 15 bitar

Tårtbottnar:

10 ägg

4 dl socker

2 dl Potatismjöl

2 Vetemjöl

6 tsk bakpulver

1 tsk äkta vaniljpulver

Zesten av en citron

Jordgubbskompott:

250 g jordgubbar

0,25 dl vatten

1 citroner

0,75 dl strösocker

Frosting

150 g smör, rumsvarmt

3 3,5 dl florsocker

200 g färskost, kall

80 g vit choklad

Dekoration:

150 g bär efter säsong, ätbara blommor såsom ringblommor, krasseblommor eller violer. Fina klyftor vacker frukt såsom persikor, fikon eller liknande

Tårtbottnar , två stycken

Sätt ugnen på 175°C.

Smöra två springformar med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Mjöla noggrant med vetemjöl.

Vispa ägg och socker med till en väldigt pösig och vit smet, ca 5-6 minuter med elvisp. Sockerkornen ska ha hunnit lösa upp sig innan man är klar med vispandet.   

Blanda potatismjöl, vetemjöl, bakpulver och vaniljpulver i en separat skål.  Blanda gärna med en gaffel så bakpulvret fördelas väl genom mjölblandningen.

Vänd ner mjölet i äggsmeten i ett par omgångar, försök röra så lite som möjligt. Fördela smeten jämnt mellan formarna och grädda i 45 minuter. Ta ut och låt svalna nog för att du ska kunna hålla i formen, vänd ut kakorna och låt dem svalna sista stunden upp och ner.

Bottnarna går superbra att förbereda och frysta in, inslagna i plastfilm.

Jordgubbskompott

Skölj, snoppa och dela jordgubbarna och koka försiktigt i en kastrull med vatten, citronsaft, zest och strösocker.

Låt sjuda i 10 minuter, ta av från plattan och ställ åt sidan.  Låt svalna helt.

Färskost och vit chokladfrosting:

Vispa smöret luftigt, fluffigt och vitt med elvisp på hög speed, vänd ner florsockret och fortsätt vispa till blandningen är slät, len och väldigt luftig. Vispa sedan i den kalla färskosten, ytterligare 4-5 minuter. Hacka och smält chokladen över ett vattenbad, låt svalna något och häll sedan ned i en svag stråle, vispandes hela tiden.   

Montering:

Smeta en liten klick av frostingen mitt i botten på tårtaftet för att fästa första botten och hålla den på plats. Vänd tårtbotten med bottensidan nedåt och täck tårtan med ett relativt tunt lager frosting runtom, lite mer ovanpå eftersom detta blir mellanlagret. Skeda över merparten av jordgubbskompotten, det gör inget om det rinner över litegrann på sidorna, tanken är att tårtan ska bli lite slarvig och härlig.

Lägg på nästa tårtbotten, uppochnedvänd så den helt platta undersidan vänds uppåt. Täck hela tårtan, både över och underdel med resten av frostingen och fyll även mellanrummet mellan bottnarna. Försök skapa en skarp kant mellan sidor och ovansida så formen känns tydlig, men det gör absolut inget om en del av bottnarna skymtar igenom, det ger bara ett mer naturligt utseende.

Dekorera fritt med bär, blommor eller frukt, ju mer desto bättre tycker jag och gärna i en lite slarvig stil. Har du lite jordgubbskompott över kan det även vara vackert att pensla en del av tårtan med den. Står tårtan svalt går det bra att förbereda den ett par timmar innan den ska ätas.

weddingcake2


Läs mer »

Kronärtskocks Brûlée

Det här receptet gjorde jag för fantastiska TWWP Magazine, har ni inte haffat ett exemplar ännu så se till att göra det!

x

Sofia

artichokebrule

Kronärtskocks Brûlée

Kronärtskocks brûléen är en riktigt ljuvlig delikatess. Salt, len och gräddig, enkel att göra men verkligen något helt ljuvligt i smakväg.

4 portioner

300 g kronärtskockor marinerade i olja

4 ekologiska äggulor

2 dl grädde

1,5 dl riven parmesan

1/2 tsk riven muskotnöt

salt och peppar

Värm ugnen till 130°C

Mixa kronärtskockor till en puré, och fortsätt sedan snabbt mixa i äggulor och grädde. Vänd ner 1 dl parmesan, muskot och salta och peppra. Häll över i 4 st ramekiner och baka i ugnen i 20-25 minuter tills varje brûlée är fast men fortfarande lite dallring i mitten. Riv över resten av parmesanen och och bränn av med en liten brännare eller under grillfunktionen på ugnen någon minut.


Läs mer »

Avokado Tonnato & Boktips

Häromdagen damp en ljuvlig kokbok ner i brevlådan, Enkel God Mat av Olle T Cellton. Jag har inte kunnat släppa den sedan dess och kan verkligen rekommendera dig att införskaffa ett exemplar.

Har du ätit på Babette så har du ätit Olles mat tidigare och vet att det är den perfekta kombinationen mellan avslappnad enkelhet och, ja riktigt god mat helt enkelt.

Bjuder på det recept jag provade igår, en förenklad, vegetarisk och moderniserad variant på klassiska Vitello Tonnato. Vi åt det till stora klyftor söt gemsallad och röd quinoa med mycket citron på.

x Sofia

avokadotonnato

AVOAKDO TONNATO

100 g tonfisk i olja

1 äggula

9 sardellfiléer

1 vitlöksklyfta

2 msk vitvinsvinäger

2 msk små kapris

2 dl olivolja + 4 msk

3 mogna avokador

3 kokta ägg

2 msk hackad persilja

nypressad citronjuice

chiliflakes

salt & peppar

Mixa tonfisk, äggula, 3 sardellfiléer, vitlök, vinäger och 1 msk kapris slätt eller så slätt det går, när oljan tillsätts lommar det bli slätare. Mixa i 2 dl olivolja, ett par matskedar åt gången som om du gjorde en majonäs, till en halvtjock, slät dressing. Smaka av med salt, peppar och citronvice.

Dela avokadon och lägg ut på en tallrik. Ringla över generöst med dressing, strö över resten av kaprisen, resterande sardellfiléer, delade ägg och persilja och ringla över resterande olivolja och avsluta med lite chili.


Läs mer »

Perfekt omelett med Brie de Meaux

Brie de Meaux har ett sting som passar utmärkt till denna enkla lunch eller middagsrätt, det är min absoluta favorit ost till omeletter. Men perfekt omelett är en konst! Jag tycker trickset är att använda superfärska ekologiska gårdsägg, att inte vispa utan bara röra med en gaffel så de knappt går ihop, ta av värmen i tid och att ha en bra liten panna  – en deBuyer kolstålspanna är oslagbar.

x

Sofia

omelette

OMELETTE MED BRIE DE MEAUX

Per person:

3 ägg

2 msk vatten

1 nypa salt

2 skivor Brie de Meaux

Ekologiskt smör

Till servering:

Svartpeppar

Krasse

Smält en bit smör i en pannan på medelhög värme.

Knäck äggen i en skål och häll i vatten och salt. Blanda försiktigt med en gaffel, äggen ska bara precis röras ihop.

Häll i äggen när smöret smält och rör först runt ett varv. Sänk sedan värme och låt omeletten försiktigt steka tills den börjar inta fast form. Lägg på Brie skivorna på ena sidan av omeletten när det bara är lite rått kvar på toppen och vik sedan försiktigt över omeletten. Glid försiktigt över på en tallrik, klipp över krasse och nymald peppar. Servera direkt, gärna med en grönsallad.


Läs mer »

Rinse and Repeat

Varje helg är det samma rutin. Morgontrötta barn och sen promenad för att handla frukost. Tillbaka hemma blir det varmt nybakat bröd från bageriet runt hörnet , rykande kaffe och nu när våren är här öppna fönster och fåglar som kvittrar i träden. Vi är ganska nyinflyttade och det är verkligen något speciellt med att upptäcka en ny årstid i sitt hem. Jaha, det var så solen skiner in på våren och såhär låter det visst när grannbarnen leker i sin trädkoja. Väldigt väldigt mysigt.

Hoppas alla får en fin fredag.

x

Sofia

Weekend
Läs mer »

Rosenkål, svamp & sparris med Pecorino

flowersprouts2

Fat: Drakenberg Sjölin Home Collection

Den här rätten hittades på då svampen och kålen i grönsaksdisken igår var så ljuvligt fina, och kommer definitivt stanna kvar i vår repertoar. Vi äter ofta olika varianter på bruschetta i veckorna, snabbt enkelt och väldigt väldigt gott.  Hela familjen satt och ummmmm:ade! Prova!!

x

Sofia

BRUSCHETTA MED ROSENKÅL, SVAMP OCH SPARRIS MED PECORINO

250 g Ostronskivling

150 g Rosenkål / Flower Sprouts

2 Knippen grön sparris

2 msk smör

2 msk olivolja

Salt och peppar

2 msk slätbladig persilja

1 bit Vällagrad Pecorino

4 msk tryffel aioli

4 tjocka skivor levainbröd

Riv svampen för hand i grova bitar och fräs sedan i en torr panna tillsammans med en ordentlig nypa salt tills vätskan i svampen dunstat av. Tillsätt lite smör och stek gyllene. Lägg ut sidan och stek sedan rosenkålen i pannan tillsammans med lite olivolja och salt i ca 5-6 minuter. Bryt under tiden ändarna av sparrisen, och stek sedan den när kålen är klar. Lägg upp sparris, kål och svamp och toppa med hyvlad pecorino och persilja. Smaka av med salt och peppar. Rosta brödet i tjocka skivor, bred på en matsked aioli på varje skiva och toppa sedan med grönsaks och svampblandingen.

flowersprouts1


Läs mer »

Vit sparris, Pecorino, citron och brynt smör

Att äta efter säsong är inte bara absolut godast, det är bättre för miljön också. Personligen försöker jag verkligen tänka på det men det är avsevärt mycket svårare på höst och vinter, speciellt om man inte vill äta kött.  Däremot en rätt som denna – vit vårsparris som smakar solljus på en tallrik, finns det något bättre?
x Sofia
VIT SPARRIS, PECORINO, CITRON OCH BRYNT SMÖR
whiteasparagus
Det här är inget recept med exakta mått, utan kör på känsla och använd så mycket av varje ingrediens som du själv känner för. Själv tycker jag citronen och smöret är viktigaste smakkomponenterna.
Vit sparris, beräkna 3 per person för en förrätt
En ordentlig bit smör
En citron
Vällagrad Pecorino
Några rädisor
Krasse
Skär av botten på varje sparris och skala sedan från knoppen och ner. Sjud ett par minuter i välsaltat vatten och häll sedan av. Det är viktigt att inte koka sparrisen för länge, den ska knappt bli klar.
Bryn smöret tills det skummar och doftar nötigt. Lägg upp sparrisen och skeda över smöret, riv citronzesten över och pressa på saften. Hyvla Pecorino över, och avsluta med några tunna skivor rädisa och lite klippt krasse. Några flingor havssalt skadar inte heller. Njut!

Läs mer »

QUINOA, ZUCCHINI, CITRON OCH MANDELPESTO

Jag la från början upp den här bilden på Instagram och har sen dess fått flera frågor om receptet så här kommer det. Den här rätten är en riktig vardagshjälte hemma hos oss, enkel mat som snabbt står på bordet. Varieras gärna med mozzarella, rostade grönsaker, lite varmrökt fisk eller mer nötter och frön.

x Sofia

quinoa

QUINOA, ZUCCHINI, CITRON OCH MANDELPESTO

2 dl vit quinoa

8 dl vatten

1 Umamibuljongtärning

4 msk skalade mandlar

1 kruka basilika

1 nypa flingsalt

1 näve parmesan

4-5 msk olivolja

1 zucchini

2 advokados

1 citron, zest och saft

Nypa torkad chili

Koka upp vatten med buljongtärningen, tillsätt quinoan och sänk värmen och koka sedan på låg värme under lock.

Rosta mandlarna i en torr panna tills de blir lätt gyllene och doftar nötigt. Lägg över i en mortel och krossa grovt. Fortsätt mortla tillsammans basilika, salt och grovriven parmesan tills du har en rustik pesto. Rör ut med lite olivolja och smaka av med salt.

Strimla en zucchini fint, jag använde helst en mandolin men en vass kniv går också bra eller en grönsaksvarv och skiva avokadon. Lägg upp quinoa, zucchini, avokadoskivor, riv över citronzest och pressa på juicen, och servera med mandelpeston, torkad chili och lite extra olivolja ringlad över.


Läs mer »

Pilgrimsmussla, citronärtor & löjrom

Andreas min man fyllde 35 i helgen, och trots att vi båda var sjuka bestämde jag mig för att hitta på något riktigt härligt och lyxigt. I lördags var det så soligt och fint också så vårkänslorna fick sätta prägel. Prova den här rätten, den är både vacker och god!

x

Sofia

PILGRIMSMUSSLA, CITRONÄRTOR OCH LÖJRÖM

Scallops
2 personer

200 g fina små ärtor, färska eller frysta
1 citron, zest och saft
2 vårlökar
4 msk fin olivolja + ytterligare till servering
1 avokado
5 msk löjrom, sikrom går också bra
10-12 pilgrimsmusslor
Smör
Salt & Peppar
Färska örter, tex krasse, körvel eller timjan

Förväll ärtorna snabbt och häll av. Lägg ner i en mortel och morta grovt, alternativt blitza snabbt i en matberedare men tänk på att det inte ska bli en puré. Riv i zesten av en citron och pressa sen i saften, hacka i vårlöken och rör ut med olivolja och salt och peppar.

Skiva avokadon i skivor.

Smält smöret i en het panna och stek musslorna gyllene på båda sidor, beroende på storlek tar det ungefär 40 sek – 1 minut per sida.

Lägg upp genom att servera ärtorna i botten med ett par skivor avokado, ringla över mer olivolja, skeda ut löj eller sikromen och lägg över pilgrimsmusslorna. Avsluta med lite örter, salt och peppar.


Läs mer »